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108 年全國語文競賽客家語朗讀文章高中組（大埔腔）03 糟嫲
糟嫲
紅糟
見
擺
冬
下
偎
過年
時節
，
𠊎
斯
會
想
著
阿姆
做
个
「
糟嫲
」
每次冬天靠近過年期間，我就會想起媽媽做的「紅糟 」
紅漬漬
个
糟嫲
斯
像
年
个
代言人
，
放
勢
用
厥
一
身
漬
紅
豔紅的紅糟就像年的代言人，盡情地用它一身通紅
還
過
糯米
發
了
後
个
酒香
，
間
緊
年
下
喜氣
，
帶
來
一
種
幸福
个
感覺
還有糯米發酵過後的酒香，等著過年喜氣，帶來一種幸福的感覺
也
係
預告
過年
會
到
哩
喲
！
枵
豺
个
細
人
，
吂
前
吂
斯
頭
勾
勾
緊
望
也是預告過年到了！貪吃的小孩子，時間還沒到就直勾勾的一直看著
望
得
係
有
一
支
糟嫲
雞
髀
抑
係
糟嫲
雞腳
來
喫
，
毋
知
有
幾
好
哪
！
盼望著如果有個紅糟雞腿或是紅糟雞腳來啃，不知道有多好
阿姆
做
糟嫲
功夫
一
等
，
酒香
歸
屋
間
，
佢
還
會
用
豬肉
、
雞肉
、
鴨
肉
…
…
變
出
好
食
个
糟嫲肉
媽媽做紅糟功夫一流，酒香瀰漫房子，他還會用豬肉、雞肉、鴨肉 ……變出喜歡吃的紅糟肉
過年
時節
桌
頂
定
著
會
有
紅紅
香香
，
又
餳
人
食
个
糟嫲肉
，
屋
家
兄弟
姐妹
看
著
這
盤
菜
過年期間桌上一定會有紅紅香香又吸引人吃的紅糟肉，家裡兄弟姊妹看到這道菜
逐
個
目
金
金
走
到
尾
都
直
，
無
幾
久
大家
斯
食
去
恬
芍
芍
無閒
好
講話
各個眼睛發光直直的盯著，不久大家就會吃得寂靜無聲沒空說話
手指
公
吮
去
㗱
㗱
滾
大拇指吮到嘖嘖作響
阿姆
總
會
在
邊
脣
大
嫲
聲
講
：
「
毋
好
恁
圖
食
，
愛
留
兜
分
若
爸
食
哦
！
」
媽媽總會在邊邊大聲說：「不要這麼貪吃，要留一些給你爸吃喔 ！」
冬
節
邊
阿姆
斯
開始
做
糟嫲
，
佢
講
：
「
做
糟嫲
儘
採
毋
得
，
紅麴
盡
重要
冬至左右媽媽就會開始做紅糟，他說：「做紅糟隨便不得，尤其是紅麴最重要
愛
擇
較
好
个
來
用
，
酵嫲
發
毋
起
，
該
斯
像
菜籃
㧡
水
樣
做
白工
要挑比較好的來用，是酵母發不起，那就會像菜籃子擔水做白工
另
外
酒
愛
用
人家
純米
去
焗
个
正
會
香
，
糯米
愛
用
圓
个
正
有
補
。
」
另外酒要用人家純米去焗的才會香，糯米要用圓的才比較補 。」
做
糟嫲
愛
先
炊
糯米
，
竹籠
床舖
粄
巾
，
將
洗
好
个
糯米
倒
落
去
做紅糟要先煮糯米，竹子蒸籠鋪平排開，把洗好的糯米倒進去
愛
用
細
火
毋
好
忒
猛
，
正
會
炊
出
虬
虬
帶
有
竹
香味
个
糯米飯
用文火不要太猛烈，就會煮出有嚼勁又帶著竹子香味道的糯米飯
見
擺
看
阿姆
起
勢
炊
糯米
，
𠊎
斯
好
在
脣
項
掌
緊
，
看
等
下
有
好
先
分
著
一
碗
來
食
無
？
每次看媽媽開始煮糯米，我就在邊邊守著，看等下做出來能不能先分一碗來吃？
阿姆
會
笑
𠊎
講
：
「
豺嫲
！
吂
得
時
好
食
，
斯
合
合
上
，
還
枵
鬼
正
得
。
」
媽媽會笑我說：「還饞喔 ！還很早，就這樣布置，餓鬼才會這樣吧 。」
在
該
無
麼
个
噹
嗒
个
年代
，
毋
豺
斯
毋
係
細
人
哩
喲
！
在那沒什麼零食的年代，不饞就不是小孩的囉 ！
糯米
炊
好
愛
先
放
桌
頂
分
佢
冷
，
紅麴
乜
愛
用
酒
先
浸
緊
，
講
麼
个
恁
泥
發酵
正
會
發
來
較
靚
糯米煮好要先放桌上讓他冷，接著紅麴用酒先浸泡，說什麼這樣酵母才會發得比較好
等
糯米
冷
了
後
，
正
過
同
紅麴
、
酒
做
下
倒
落
去
共
下
攪
勻
來
，
盡
尾
裝
入
醃
缸
封
起
來
斯
好
咧
等糯米冷了，再把紅麴、酒全部倒進去一起攪勻，最終把醃缸封起來就好了
個
半
月
過
後
打
開
來
看
，
會
鼻
著
一
陣
一
陣
噴鼻
个
酒香
隔半個月過後打開來看，會聞到一陣噴天酒香
該
原本
一
粒
一
粒
吸
飽
酒
个
糯米
，
經
過
發酵
自家
也
會
焗
出
酒
來
那原本一顆顆吸飽酒的糯米，經過發酵自己也會焗出酒來
變
都
像
糜
个
樣
，
歸
醃
缸
糟嫲
紅
都
當
得
人
惜
，
到
恁
泥
樣
斯
表
示
食
得
咧
變成像粥一樣，整醃缸紅糟紅到很得人疼愛，到這樣就表示可以吃了
做
糟嫲肉
，
愛
將
肉
先
煠
熟
來
，
水
濾
淨
，
放
落
糟嫲
醃
肚
去
浸
要吃紅糟肉，就把肉先燙熟來，濾水濾乾淨，放進紅糟缽裡去浸泡
差
毋
多
一
、
兩
禮拜
斯
使
得
上
桌
！
這
肉
食
來
有
香香
个
酒味
差不多一、兩星期就可以上桌！這肉吃起來有香香的酒味道
毋
會
油
、
毋
會
畏
，
總
係
餳
去
人
忍
毋
核
，
口涎水
硬
硬
愛
流
落
來
不會油、不會膩，總是吸引到讓人舌頭忍不住蠢蠢欲動起來
糟嫲
斯
像
美食
个
奇術師
，
料理
千變
萬化
：
煮
卵
酒
、
炒飯
、
炊
魚
抑
係
單
單
攪
飯
做
下
使
得
紅糟就像美吃的幻術師，料理千變萬化：煮蛋酒、炒飯、炊魚或是單單拌飯都可以
毋
單
淨
好
食
還
過
補
身體
不只好吃 ，還可以補身體
今年
過年
𠊎
決
定
自家
來
做
糟嫲
今年過年我決定自己來做紅糟
借
著
做
糟嫲
个
過程
，
過
一
擺
來
感受
阿姆
个
燒暖
。
藉由做紅糟的過程，感受一次媽媽的溫暖。
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