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108 年全國語文競賽客家語朗讀文章高中組（詔安腔）03 糟嫲
糟嫲
紅糟
逐
擺
在
寒天
偎
過
年
个
時務
，
𠊎
即
會
想
著
阿依
做
个
「
糟嫲
」
每次冬天靠近過年期間，我就會想起媽媽做的「紅糟 」
紅
漬
漬
个
糟嫲
即
像
年
个
代言人
，
拚
勢
用
佢
一
身
个
紅色
豔紅的紅糟就像年的代言人，盡情地用它一身通紅
猶
擱
有
糯米
發
了
後
个
酒香
，
合
落
偎
年
个
喜氣
，
隨
來
一
種
福氣
个
感覺
還有糯米發酵過後的酒香，等著過年喜氣，帶來一種幸福的感覺
嘛
係
預告
過年
討
到
位
啊
！
枵
鬼
个
細
子
，
吂
曾
吂
即
頭
勾
勾
直
直
望
也是預告過年到了！貪吃的小孩子，時間還沒到就直勾勾的一直看著
望
若
係
有
一
支
糟嫲
雞髀
抑
係
糟嫲
雞腳
好
喫
，
毋
知
有
幾
好
盼望著如果有個紅糟雞腿或是紅糟雞腳來啃，不知道有多好
阿依
做
糟嫲
个
功夫
一
流
，
酒香
歸
屋
間
，
佢
猶
會
用
豬肉
、
雞肉
、
鴨肉
…
…
變
出
好
食
个
糟嫲肉
媽媽做紅糟功夫一流，酒香瀰漫房子，他還會用豬肉、雞肉、鴨肉 ……變出喜歡吃的紅糟肉
過年
時
務
，
桌
崠
定
著
會
有
紅紅
香香
又
餳
人
食
个
糟嫲肉
。
兄弟
姊妹
䀴
著
這
盤
菜
過年期間桌上一定會有紅紅香香又吸引人吃的紅糟肉。家裡兄弟姊妹看到這道菜
逐
個
目
金
金
，
拚
緊
緊
，
無
幾
久
大家
即
食
到
恬
卒
卒
，
無
閒
好
講
事
各個眼睛發光，直直的盯著，不久大家就會吃得寂靜無聲，沒空說話
手指
公
嗍
到
唧
唧
咈
大拇指吮到嘖嘖作響
阿依
總
係
會
在
脣
頭
大
嫲
聲
講
：
「
毋
好
恁
貪
食
，
愛
留
一
兜
仔
得
你
阿怙
食
哦
！
」
媽媽總會在邊邊大聲說：「不要這麼貪吃，要留一些給你爸吃喔 ！」
冬節
前
後
，
阿依
即
會
開始
做
糟嫲
。
佢
講
：
「
做
糟嫲
毋
會
用
儘
採
，
尤
其
係
紅麴
頭
要
緊
冬至左右，媽媽就會開始做紅糟。他說：「做紅糟隨便不得，尤其是紅麴最重要
愛
擇
較
好
个
來
用
，
發酵
若
無
發
起
來
，
遐
即
會
像
菜籃
擔水
做
白工
要挑比較好的來用，是酵母發不起，那就會像菜籃子擔水做白工
另
外
酒
愛
用
純米
去
焗
个
正
會
香
，
糯米
愛
用
圓
个
正
會
補
。
」
另外酒要用人家純米去焗的才會香，糯米要用圓的才比較補 。」
做
糟嫲
愛
先
炊
糯米
，
竹籠
床舖
好
粄
布
，
拁
洗
好
个
糯米
漕
落
去
做紅糟要先煮糯米，竹子蒸籠鋪平排開，把洗好的糯米倒進去
愛
用
文火
，
毋
好
傷
猛
，
即
會
炊
出
虬
虬
擱
有
竹
香
味
个
糯米飯
要用文火，不要太猛烈，就會煮出有嚼勁又帶著竹子香味道的糯米飯
逐
擺
䀴
阿依
開始
炊
糯米
，
𠊎
即
在
脣
頭
顧
蹛
，
䀴
等
下
會
用
先
分
著
一
碗
來
食
無
？
每次看媽媽開始煮糯米，我就在邊邊守著，看等下做出來能不能先分一碗來吃？
阿依
會
笑
𠊎
講
：
「
真
枵
豺
哦
！
猶
吂
好
，
即
枵
壞
壞
，
枵鬼
係
無
。
」
媽媽會笑我說：「還饞喔 ！還很早，就這樣布置，餓鬼才會這樣吧 。」
在
遐
無
麼
个
四
秀
个
年代
，
無
枵
豺
即
毋
係
細
子
啊
！
在那沒什麼零食的年代，不饞就不是小孩的囉 ！
糯米
炊
好
愛
先
囥
在
桌
崠
得
佢
冷
，
擱
來
紅麴
用
酒
先
浸
蹛
，
講
麼
个
恁
發酵
正
會
發
較
靚
糯米煮好要先放桌上讓他冷，接著紅麴用酒先浸泡，說什麼這樣酵母才會發得比較好
等
糯米
冷
了
後
，
擱
拁
紅麴
、
酒
歸
下
漕
落
去
共
下
攪
得
佢
勻
，
頭
尾
裝
入
醃缸
封
起
來
即
好
啊
等糯米冷了再把紅麴、酒全部倒進去一起攪勻，最終把醃缸封起來就好了
個
半
月
了
後
打
開
來
䀴
，
會
鼻
著
一
臨
臨
个
酒香
隔半個月過後打開來看，會聞到一陣噴天酒香
遐
原本
一
粒
粒
嗍
飽
酒
个
糯米
，
發酵
了
後
，
自家
嘛
會
焗
出
酒
那原本一顆顆吸飽酒的糯米，經過發酵，自己也會焗出酒來
變
到
像
糜
个
樣
，
歸
醃缸
个
糟嫲
紅
到
真
得
人
惜
，
到
恁
即
表示
會
用
食
啊
變成像粥一樣，整醃缸紅糟紅到很得人疼愛，到這樣就表示可以吃了
討
食
糟嫲肉
，
即
拁
肉
先
煠
熟
，
濾水
濾
燥
，
囥
落
糟嫲
醃缸
內
底
去
浸
蹛
要吃紅糟肉，就把肉先燙熟來，濾水濾乾淨，放進紅糟缽裡去浸泡
大
討
一
、
兩
禮拜
即
會
用
上
桌
！
這
兜
肉
食
起
來
有
香香
个
酒味
差不多一、兩星期就可以上桌！這肉吃起來有香香的酒味道
毋
會
油
、
毋
會
畏
，
總
係
餳
到
人
个
舌
忍
毋
會
核
蠕
蠕
動
起
來
不會油、不會膩，總是吸引到讓人舌頭忍不住蠢蠢欲動起來
糟嫲
即
像
美食
个
奇術師
，
料理
千變萬化
：
煮
卵酒
、
炒飯
、
炊魚
抑
係
單
單
攪飯
攏
會
用
紅糟就像美吃的幻術師，料理千變萬化：煮蛋酒、炒飯、炊魚或是單單拌飯都可以
毋
單
好
食
猶
會
用
補
身體
不只好吃還可以補身體
今年
過年
𠊎
決定
自家
來
做
糟嫲
今年過年我決定自己來做紅糟
透
過
做
糟嫲
个
過程
，
擱
一
擺
感受
阿依
个
燒暖
。
藉由做紅糟的過程，感受一次媽媽的溫暖。
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