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109 年全國語文競賽客家語朗讀文章高中學生組（大埔腔）08 灌煙腸
灌煙腸
灌香腸
臘月
，
毋
使
過
一
個
月
斯
過年
咧
！
臘月，再不到一個月就是過年了！
物資
毋
足
个
年代
，
愛
食
無
恁
利便
，
家
家
屋
屋
若
係
有
閒
，
總
會
利
用
過年
前
物質缺乏的年代，要吃沒這麼方便，家家戶戶如果有空，總是會利用這過年前
準備
兜
過年
會
用
著
个
年貨
，
晒
兜
臘肉
、
豬膽肝
，
其
中
盡
餳
人
个
斯
係
煙腸
準備過年會用到的年貨，做些臘肉、豬膽肝，其中最吸引人的就是香腸
在
臺灣
南部
六堆
地區
，
到
年
下
，
雨水
少
、
日頭
本
本
還
像
熱天
恁
烈
在臺灣南部六堆地區，到年下時候，雨水少、太陽仍然像夏天這麼強烈
這
下
，
若
來
做
臘肉
、
抑
係
灌
煙腸
係
盡
好
个
時節
。
因
致
田坵
這
下
事
較
少
這時候，是來做 臘肉不然就灌香腸最好的時候。因為農務這時候比較少了
阿奶
會
在
這
站
時間
，
加
減
做
兜
臘肉
同
煙腸
，
在
過年
个
時節
正
有
豐沛
个
菜色
奶奶最喜歡在這段日子，家簡坐一些臘肉和香腸，幸虧過年那時候有豐盛的菜色
𠊎
盡
好
同
阿
奶
𢯭
手
灌
煙腸
，
好
搞
又
好
食
我很喜歡和奶奶幫忙灌香腸，愛玩又好吃
該
兜
灌
好
个
煙腸
使
得
放
當
久
，
等
到
開學
讀書
个
時節
，
帶
飯
包
斯
有
好
加
一
項
菜
那些灌好的香腸又可以放很久，等到開學要讀書的時候，帶便當又可以加一項菜
愛
灌
煙腸
个
時節
，
阿奶
會
先
同
豬
砧
个
鏡福
叔公
買
幾
斤
後臀肉
，
另
外
也
會
加
買
兜
肥
豬肉
灌香腸那時候，奶奶除了會先和賣豬肉的鏡福叔公買幾斤後腿肉，他也會加買一些肥肉
鏡福
叔公
將
這
兜
肥
、
腈
个
豬肉
共
下
放
入
機器
肚
，
攪
幾
下
到
鏡福叔公把這些肥、瘦的豬肉全部放到機器裡，絞一絞
該
兜
本
來
係
一
垤
一
垤
个
豬肉
，
斯
攪
幼
幼
對
機器
出口
輾
出
來
那些原本是一塊一塊的豬肉，就變成碎碎的從機器出口跑出來
阿奶
拿
著
絞
好
个
豬肉
，
過
同
叔公
買
灌
煙腸
用
个
豬小腸
，
恁
泥
吾
等
兩
子
阿奶
斯
有
好
無
閒
歸
朝
脣
咧
奶奶拿絞好的豬肉，又加上叔公買灌香腸用的豬小腸，現在我們兩人就忙了一個早上
𠊎
𢯭
手
拿
面盆
、
大酒漏
，
阿奶
去
擐
高粱
、
準備
五香散
我幫忙拿臉盆、大酒漏，奶奶去提高粱、準備五香粉
佢
將
絞
好
个
豬肉
同
五香散
倒
兜
高梁酒
落
去
揪
揪
嚟
，
該
香味
黏
時
斯
歸
灶
下
都
係
咧
他把絞好的豬肉加五香粉、高梁酒攪一攪，那香味道馬上佈滿整個廚房
續
核
阿奶
用
酒漏
落
緊
豬腸衣
，
該
兜
豬肉
斯
對
酒漏
尖
入
去
接著奶奶用酒漏放豬小腸，那些豬肉就從酒漏塞下去了
豬肉
黏
黏
無
已
好
尖
，
阿奶
斯
用
筷
揰
豬肉黏黏滑滑不是很好塞到腸衣裡，奶奶就用筷子戳
等
豬肉
尖
入
豬腸衣
肚
，
𠊎
斯
𢯭
手
捋
落
去
，
恁
泥
同
腸衣
尖
飽
飽
等豬肉塞到腸衣，我就幫忙戳下去把腸衣塞到滿滿
等
豬肉
尖
飽
腸衣
咧
，
阿奶
斯
用
手指
廿
，
廿
一
到
斯
用
棉
線
蹋
一
下
做
一
節
，
該
一
節
个
大
細
帶
飯包
之
時
傍
飯
堵
堵
好
等豬肉塞滿腸衣，奶奶手指綁，再用軟線綁做一節一節，那一節的大小剛剛好帶便當配飯
等
歸
條
煙腸
尖
好
，
看
䟘
來
斯
像
一
條
大
索鍊
等整條灌好，香腸看起來就像一條大鍊子
將
厥
等
吊
在
日頭
下
晒
，
十
分
餳
人
食
，
該
晒
煙腸
个
禾埕
黏
時
斯
香噴噴
咧
把他們晾在太陽下晒，非常吸引人家吃，晒香腸的晒穀場馬上就香噴噴
阿奶
驚
貓
抑
係
狗
會
來
偷
食
，
佢
會
喊
𠊎
掌
緊
奶奶怕貓或是狗會來偷吃，他會叫我守著
毋
過
阿奶
頭
到
尾
都
毋
知
，
原
來
佢
使
著
一
隻
大貓
牯
掌
但是奶奶從來都不知道，原來就住了一隻大貓
逐
日
佢
愛
收
煙腸
个
時節
，
加
減
都
會
少
撇
一
細
截
每天他要收起來的時候，多多少少都會少一小截
該
截
毋
見
撇
个
，
等
到
臨
暗
暖
燒
水
該
下
，
斯
會
分
𠊎
順續
焙
焙
嚟
做
點心
那截不見的，等到傍晚燒熱水的時候，就會給我順便烘烤做點心
過
後
，
𠊎
出
外
去
讀書
！
社會
進步
想
食
煙腸
買
斯
有
，
毋
使
自家
做
以後，我外出去上學了，社會進步，香腸要買就有，不用自己做
毋
過
阿奶
毋
知
得
，
陪
佢
到
百年
歸
老
个
該
隻
大貓公
，
學校
一
有
尞
日
斯
會
轉
屋
家
陪
佢
但是奶奶不知道，陪著他到百壽的那個大貓，總是學校一有放假就會回家陪著他
該
幾
下
年
偷
囫
阿奶
煙腸
个
故事
，
嗄
本
本
留
在
大貓公
个
回憶
中
。
那幾年偷抓奶奶香腸的故事，卻永遠留在大貓的回憶中。
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